差式掃描量熱儀在食品安全領域起到以下作用：

檢測食品中的熱性質：DSC可以測量食品樣品在升溫或降溫過程中吸收或釋放的熱量。通過分析食品中的熱性質，可以了解食品中的物理和化學變化，如熔融、結晶、反應、水分變化等。這些信息對于評估食品的品質、穩定性和安全性至關重要。

分析食品中的相變行為：DSC可以檢測食品樣品中的熔點、結晶點、玻璃化轉變等相變行為。這些相變行為直接關系到食品的物理性質和質地，如口感、保存穩定性等。通過分析相變行為，可以評估食品的熱穩定性和結構特性，判斷食品的品質和變質情況。

檢測食品中的反應活性：DSC可以監測食品中的化學反應，如氧化反應、聚合反應等。通過測量反應過程中的熱效應，可以確定反應的速率、放熱或吸熱性質，從而評估食品中的反應活性和穩定性。這對于了解食品的儲存壽命、抗氧化性能等方面具有重要意義。

檢測食品中的水分變化：DSC可以檢測食品中的水分含量和水分活性的變化。水分是影響食品品質和安全性的重要因素之一。通過分析食品中的水分變化，可以評估食品的干燥性、穩定性和抗菌能力，從而指導食品的加工、儲存和保鮮等過程。

綜上所述，DSC在食品安全領域起到了檢測食品熱性質、分析相變行為、檢測反應活性和水分變化等作用。通過使用DSC技術，可以更全面地了解食品的物理和化學特性，評估食品的品質和安全性，指導食品加工和儲存過程，并提供科學依據和數據支持，以確保食品的安全、穩定和優質。